Risoto de Camarões deitado na Macaxeira

Alunos: Icaro Grimaldi Ribeiro e Paula Ambrozi

Risoto de Camarões deitado na Macaxeira

 

Ingredientes

8 colheres (sopa) de manteiga 

3 dentes de alho picado 

1 kg de camarão, limpo e sem casca 

1 cebola picada 

100 ml de vinho branco 

1 colher (chá) de massa de tomate 

1 xícara (200 g) de arroz lavado 

3 colheres (sopa) de uva-passa escura sem sementes 

2 colheres (sopa) de salsa picada 

400 ml de água fervente 

Sal e pimenta-do reino a gosto 

      . 1 quilo de macaxeira  

       . 200 grs de queijo mussarela 

 

Modo de preparo

1.Em uma panela, derreta 5 colheres de sopa de manteiga e refogue o alho e a folha de louro. Frite o camarão, previamente lavado. Retire e escorra em papel-toalha. Reserve. 

2.Adicione a cebola e massa de tomate à manteiga derretida, doure-a e despeje o vinho. Deixe ferver e coloque o arroz, as passas e a salsinha. Misture tudo e espere a maior parte do vinho evaporar. 

3.Acrescente água fervente e tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe por mais uns 10 minutos com a panela tampada. Retire e coloque numa travessa. 

PUDIM DE COCADA

PUDIM DE COCADA

 

Ingrediente:

1 coco ralado

3 xícaras de açúcar refinado

3 ovos

2 colheres de manteiga

1 colher de queijo ralado

 

Modo de preparo:

Coloque o açúcar em tigela com as gemas e bata ate ficar em consistência homogênea, em seguida acrescente o coco ralado, o queijo e as claras em neves e mexa, coloque em uma assadeira de furo no meio untada com manteiga e açúcar  leve ao forno por 30 minutos.

PAVÊ E PÁ COMÊ

Aluna: Cleide Paz e Andreia Mara

PAVÊ E PÁ COMÊ

 

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado

2 lata de creme de leite

1 barra de chocolate ao leite

2 colheres de sopa de manteiga

3oo gramas de kiwi

300 gramas de cookies  de baunilha

 

MODO DE PREPARO:

1º MASSA

Em uma panela  junte  o leite condensado e a manteiga . Misture até o ponto de brigadeiro. Retire do fogo e acrescente o creme de leite.

2º MASSA

Faça uma ganache

MONTAGEM

Em um refratário  coloque uma camada de cookies , uma camada de massa branca, uma camada de kiwi e uma camada de ganache de chocolate ao leite.Decore com raspas de chocolate.

 

 

 

Brigadeiro de leite em pó

 

Alunas:Marta e Gilmara

 

Brigadeiro de leite em pó

Ingredientes:

 

02 cxs de leite condensado

01 pct de leite em pó ( 200 gr )

02 colheres de manteiga

03 colheres de Nescau

 

Modo de preparo:

1º parte

Misturar 01 cx de leite consensado com o leite em pó , até formar uma mistura firme.

Não vai ao fogo.

2º parte

01 leite condensado em uma panela, 02 colheres de manteiga, 03 colheres de nescau, e leve ao fogo, mexendo até que solte da panela.

Deixar esfriar, modelar a 1º parte, tamanho bolinha de gude, e envolver  com a 2º parte, passar em seguida no açúcar refinado ou chocolate granulado.

Empadinha de calabresa.

Empadinha de  calabresa.

 

Ingredientes:

  2 xicaras de chá de farinha de trigo. 

   1 xicara de fubá de  milho.

   1 gema

    Sal a gosto.

 

   Recheio.

 

1 copo de requiejao 200ml

 

500g de calabresa frita.

1 colher de manteiga.

 

Modo de preparo:

 

Coloque em um recipiente a farinha de trigo ,a manteiga, a gema e  o sal.

Frite  as calabresas e reserve. Abra a massa em forminhas individuais e despeja o recheio.Coloque no forno pré -aquecido e deixe assar por 30 minutos ou até dourar. 

 

ESTROGONOFE DE FUMEIRO DO AMADO JORGE

 

 

INGREDIENTES:

Uma abóbora moranga

Três colheres de azeite de oliva

Uma cebola picada finamente

Uma xícara de (chá) de molho de tomate

½ kg de carne de fumeiro

Duas colheres de sopa de farinha de trigo

½ xícara de leite

½ xícara de leite de coco natural

500g de requeijão cremoso

½ Lata de creme de leite sem soro

½ xícara de (chá) de cheiro verde

Sal agosto

Uma pitada de cravo

Uma pitada de canela

 

Coxinha Oriental

Alunos: Marcus Müller  e  Marilene Santos

Coxinha Oriental

Ingredientes:

Cozimento do frango
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
1 cubo de caldo de galinha
1 peito de frango
2 colher (sopa) de extrato de tomate

2 colheres (sopa) de molho shoyu
Ajinomoto e Pimenta do reino a gosto
Massa
1 litros de água do cozimento do frango

3 xícaras de leite
2 cubo de caldo de galinha
1 xícara de óleo
1 kg de farinha de trigo

500g de abobora japonesa
Recheio
2 colheres de azeite
1 cebola picada
Frango do cozimento desfiado
1 tomate
2 colheres de salsa picada
Ajinomoto- a gosto

2 colheres de sopa de molho shoyu
1 colher de chá de extrato de tomate

Molho teryiaky
Complementos
300g de farinha de rosca para empanar
Óleo (para fritar)

Modo de preparo:

 Em uma panela, refogar a cebola no azeite. Adicionar o frango, o cubo de caldo de frango e o extrato de tomate, 20 min. depois coloquem as abóboras em pedaços. Cozinhar o frango até começar a soltar do osso. Retirar o frango, desfiar. Guardar os ossos, as abóboras e o caldo.

Massa

Numa panela aquecer o caldo de frango e dissolver o cubo de caldo, em seguida coloque as abóboras em forma de purê. Acrescentar o óleo e acrescentar a farinha mexendo sempre até dar ponto. Deixar esfriar.

 

Recheio

Refogar a cebola, adicionar o frango desfiado. Colocar o tomate, a salsa picada, o extrato de tomate, o shoyu. Acertar o ajinomoto, a pimenta e o molho teryiaki.

Montagem

Abrir a massa na mão, colocar o recheio, enrolar. Se quiser use o osso para enfeitar. Passar na água fria e depois na farinha de rosca. Fritar em óleo quente.

TORTA SALGADA

ANA CLAUDIA C. DOS SANTOS.

ANA CRISTINA DOS SANTOS SIMÕES

 

TORTA SALGADA

Tempo de cozimento:

Grau de dificuldade:

Temp. do forno: 180º C

 

·         Ingredientes:

Para massa:

 

01 xíc. de farinha de trigo integral

01 xíc. de farinha de aveia

01 colher de chá de sal

01 colher de chá de fermento

03 colheres de sopa de óleo de milho ou canola

 

Para recheio:

01 molho de espinafre

                02 cebolas picadas

                150 gr. de ricota esfarelada

                50 gr. de alcaparras

                02 colheres de sopa de água

                01 colher de sopa de farinha de trigo

                Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Recheio:

·         Refogue a cebola na água por 05 minutos, acrescente a farinha de trigo, mexendo sempre, acrescente o espinafre picado e deixe cozinhar junto, até ficar um creme macio.

·         Adicione a ricota, a alcaparras e o sal.

·         Misture tudo muito bem e deixe cozinhar por mais 05 minutos.

Massa:

·         Em uma vasilha, junte a farinha de trigo integral e a farinha de aveia, acrescente o fermento e o sal, misture bem.

·         Adicione o óleo e um pouco de água, trabalhando até formar uma massa consistente, cubra com um pano úmido e deixe fermentar por cerca de ........minutos

·         Unte com óleo e polvilhe com farinha de trigo uma forma de fundo falso, revista o fundo da forma com a metade da massa .

·         Coloque o recheio.

·         Abra a massa com o auxilio de um rolo e cubra a torta.

·         Leve ao forno médio, pré-aquecido por mais 15 minutos.

 

SALPICON LA PALMA

SALPICON LA PALMA      

                                                                   

 

INGREDIENTES:

500gr de palma

200gr de cenoura

100gr de berinjela

300gr de peito de frango

50ml de azeite de oliva

50ml de molho shoyo

Sal a gosto

10ml de vinagre

Modo de preparo:

Lave em água corrente a palma e coloque em solução clorada (20gr de cloro p/1lt de água). Retire os espinhos da palma  e depois descasque.

Corte a la Juliana a palma, a cenoura e a berinjela. Reserve.  Cozinhe o frango, e desfie.Reserve.Cozinhar a palma,a cenoura e a berinjela acrescentando o azeite de oliva, o molho shoyo e o vinagre,sal a gosto. Depois retire do fogo e coloque o frango desfiado.

Misture em uma travessa, cubra com papel laminado e coloque na geladeira por 30min, depois sirva.

Canapé é a moda da Madá

Canapé é a moda da Madá

 

Ingredientes:

- 100g de camarões médios sem cabeça, para decorar

- 250g de camarões para recheio

- 250g de ricota ou cream cheese

- 3 dentes de alho

- 1/2 cebola ralada

- 1 punhado de salsa cortada miúda

- 3 colheres sopa de polpa de tomate

- azeite de oliva a gosta

- 1 pacote de torradas pequenas

- 2 colheres de sopa de manteiga

 

Tempere os camarões com alho e sal (tanto o do recheio como o sem cabeça). reservar o sem cabeça e selar o do recheio com o azeite de oliva, acrescenta a  cebola, salsa e polpa de tomate. Os camarões sem cabeça selar na manteiga em pequenas quantidades e reservar. Bata os camarões do recheio no liquidificador com o cream cheese ou ricota, depois coloca por cima das torrradinhas e decora com os camarões reservados.

SARAPATEL NORDESTINO

 AUTORES : PABLO MIRANDA LIMA

MAYHANE MACIEL MIRANDA

SARAPATEL NORDESTINO

Ingredientes:

- Azeite a gosto

- 3 kg de sarapatel picado- vísceras de carneiro

- 01 colher de sopa de pimenta do reino

- 01 colher de sopa de pimenta calabresa

- 02 tomates picados

- 02 cebolas médias cortadas em cubos

- 02 pimentões verdes

- 01 colher de sopa de ervas (alecrim, orégano e salsa)

- 01 garrafa pequena de leite de coco

- 150 Gr de amendoim torrado

- 150 Gr de castanha de caju ou do Pará

- Cheiro verde, dendê, sal e alho a gosto.

- camarão a gosto

-250g de carne seca

Modo de preparo:

Numa panela junte o alho e o azeite e deixe dourar. Em seguida acrescente a pimenta do reino, os tomates, as cebolas, os pimentões e as ervas deixando refogar. Despeje o sarapatel picado e deixe cozinhar por aproximadamente 50 minutos. Acrescente a carne seca e ficar atento para não deixar secar demais. Acrescente o leite de coco, a castanha, o amendoim, o camarão e a pimenta calabresa. Deixe cozinhar por mais 10 minutos, vá acrescentando o dendê e o sal. Sirva ainda quente

Para o arroz:

Coloque 300 Gr de arroz para cozinhar com sal e depois de cozido escorra e refogue com o alho.  Cozinhe o milho de mugunzá e acrescente com o arroz e cheiro verde e sirva.

PÃO MARGUERITA Autores: Elisângela Braga

PÃO MARGUERITA

 

Ingredientes:

500g de farinha de trigo;

01 ovo;

10g de fermento biológico;

10g de sal;

50g de açúcar;

50g de margarina derretida;

200 ml de leite;

Pimenta malagueta batida á gosto.

Recheio:

Cerejas.

Cobertura:

Geléia de cereja.

Modo de preparo:

Em uma superfície coloque a farinha de trigo, faça um pequeno círculo no meio e acrescente o leite, o fermento para dissolução do mesmo.

Logo após acrescente o açúcar, o sal, o ovo e margarina.

Deixe a massa descansar por aproximadamente 40min.

 Bata no liquidificador um pouco de pimenta com óleo. Unte uma bancada de mármore com a pimenta batida, sovando a massa.

Divida a massa em partes e enrole os pães com o recheio.

Deixar crescer novamente por 40 minutos.

Levar para assar por mais ou menos 30 minutos.

Decore com a geleia de cereja.

E sirva.